虎屋文庫：和菓子だより
『事典 和菓子の世界』増補改訂版が刊行されました
虎屋文庫の中山専門職による『事典 和菓子の世界』増補改訂版が刊行されました。菓子の名称、モチーフ、製法用語などを多数収録し、和菓子に親しむガイドブックとして好評を博した初版から12年。この間に深められてきた和菓子研究の成果を含め、絵巻、錦絵などのビジュアル要素を増やしました。ぜひ、お手元に置いて折々にご覧くださいませ。 中山圭子『事典 和菓子の世界』増補改訂版 岩波書店四六判 オールカラー 334頁 2,800円（＋税） 【構成】 第1部 名称編 第2部 モチーフ編 第3部 素材・用語編 【購入方法】 全国の書店、インターネット書店にてお求めください。とらや東京ミッドタウン店でも販売しています。 ※虎屋文庫での販売はございません。
『事典 和菓子の世界』増補改訂版が刊行されました
虎屋文庫の中山専門職による『事典 和菓子の世界』増補改訂版が刊行されました。菓子の名称、モチーフ、製法用語などを多数収録し、和菓子に親しむガイドブックとして好評を博した初版から12年。この間に深められてきた和菓子研究の成果を含め、絵巻、錦絵などのビジュアル要素を増やしました。ぜひ、お手元に置いて折々にご覧くださいませ。 中山圭子『事典 和菓子の世界』増補改訂版 岩波書店四六判 オールカラー 334頁 2,800円（＋税） 【構成】 第1部 名称編 第2部 モチーフ編 第3部 素材・用語編 【購入方法】 全国の書店、インターネット書店にてお求めください。とらや東京ミッドタウン店でも販売しています。 ※虎屋文庫での販売はございません。
関西風桜餅のはじまり
関西風桜餅（参考）関西風として知られる道明寺生地の桜餅が作られるようになったのは、明治30年（1897）頃。京都の物産をあつめた『京之華』（1926）によると、嵯峨町の奥村又兵衛が「嵯峨名物桜餅」として売り出したのがはじめだったとあります。桜の名所である嵯峨に桜に因んだ名物を、という思いだったのでしょう。 同書には、小豆餡で道明寺を包んだ桜餅もあったと書かれています。現在はそれに類したものは売られていないようですが、桜風味のおはぎのようなイメージでしょうか。食べてみたいところです。 『京之華』より再現した桜餅
関西風桜餅のはじまり
関西風桜餅（参考）関西風として知られる道明寺生地の桜餅が作られるようになったのは、明治30年（1897）頃。京都の物産をあつめた『京之華』（1926）によると、嵯峨町の奥村又兵衛が「嵯峨名物桜餅」として売り出したのがはじめだったとあります。桜の名所である嵯峨に桜に因んだ名物を、という思いだったのでしょう。 同書には、小豆餡で道明寺を包んだ桜餅もあったと書かれています。現在はそれに類したものは売られていないようですが、桜風味のおはぎのようなイメージでしょうか。食べてみたいところです。 『京之華』より再現した桜餅
桜餅の葉 食べる？ 食べない？
新版御府内名物案内双六（国立国会図書館蔵）より 江戸時代には餅１つに葉を2枚使ったという記録もあり、絵もその形で描かれています。 三つ食へば葉三片や桜餅 桜餅を食べ終わって、葉だけが残されている風景を詠んだ高浜虚子（たかはまきょし・1874～1959）の句です。一度に３つ、ペロリと食べてしまうくらい美味しかったのだろうなと思いつつ、少し引っかかる方もいらっしゃるかもしれません。 皆さんは、桜餅の葉を召し上がりますか？ 以前、社内で聞いてみたところ「もちろん食べます」「絶対食べない」「移り香を楽しむのが風流」「葉と生地と餡の調和が美味」と、さまざまな声が寄せられました。 もちろん正解はなく、お好みでお楽しみいただくのが一番ですが、桜葉の産地、静岡県松崎町では、桜餅ではなく「桜葉餅」と呼ぶほどに愛を込めて作ってくださっていますので、ときには葉ごと召し上がってみるのもおすすめです。
桜餅の葉 食べる？ 食べない？
新版御府内名物案内双六（国立国会図書館蔵）より 江戸時代には餅１つに葉を2枚使ったという記録もあり、絵もその形で描かれています。 三つ食へば葉三片や桜餅 桜餅を食べ終わって、葉だけが残されている風景を詠んだ高浜虚子（たかはまきょし・1874～1959）の句です。一度に３つ、ペロリと食べてしまうくらい美味しかったのだろうなと思いつつ、少し引っかかる方もいらっしゃるかもしれません。 皆さんは、桜餅の葉を召し上がりますか？ 以前、社内で聞いてみたところ「もちろん食べます」「絶対食べない」「移り香を楽しむのが風流」「葉と生地と餡の調和が美味」と、さまざまな声が寄せられました。 もちろん正解はなく、お好みでお楽しみいただくのが一番ですが、桜葉の産地、静岡県松崎町では、桜餅ではなく「桜葉餅」と呼ぶほどに愛を込めて作ってくださっていますので、ときには葉ごと召し上がってみるのもおすすめです。
大阪府で郷土駄菓子の展示が開催されています
『駄がし行脚 東北編』（昭和36年）。所蔵：石橋佐吉氏、撮影：佐治康生氏 「ふるさとの駄菓子－石橋幸作が愛した味とかたち－」 日 程： 2018年3月9日（金）～5月22日（火） 場 所： LIXILギャラリー大阪（大阪市北区） 入場料： 無料 仙台「石橋屋」の二代目、石橋幸作氏（1900～76）は、菓子職人として伝統の郷土菓子を作りながら約半世紀にわたって諸国の駄菓子を調べ、絵と文字で残したばかりか、紙粘土で立体的に再現しました。その中から約200点を展示、ふるさとの駄菓子の魅力や多彩さを紹介しています。3月中旬に書籍も刊行予定です。 詳しくはこちらをご覧ください。※６月に東京に巡回します。 お問い合わせはLIXILギャラリー大阪（06-6733-1790）までお願いいたします。 薬駄菓子の模型。所蔵：博物館 明治村、撮影：佐治康生氏
大阪府で郷土駄菓子の展示が開催されています
『駄がし行脚 東北編』（昭和36年）。所蔵：石橋佐吉氏、撮影：佐治康生氏 「ふるさとの駄菓子－石橋幸作が愛した味とかたち－」 日 程： 2018年3月9日（金）～5月22日（火） 場 所： LIXILギャラリー大阪（大阪市北区） 入場料： 無料 仙台「石橋屋」の二代目、石橋幸作氏（1900～76）は、菓子職人として伝統の郷土菓子を作りながら約半世紀にわたって諸国の駄菓子を調べ、絵と文字で残したばかりか、紙粘土で立体的に再現しました。その中から約200点を展示、ふるさとの駄菓子の魅力や多彩さを紹介しています。3月中旬に書籍も刊行予定です。 詳しくはこちらをご覧ください。※６月に東京に巡回します。 お問い合わせはLIXILギャラリー大阪（06-6733-1790）までお願いいたします。 薬駄菓子の模型。所蔵：博物館 明治村、撮影：佐治康生氏
300年以上前の桜餅
元禄8年11月「御菓子之畫圖」（虎屋黒川家文書）より 春の和菓子といえば、まず「桜餅」を思い浮かべる方も多いことでしょう。現在おなじみの桜葉を巻いた桜餅が広まったのは、江戸時代も後期のことといわれています（徳川吉宗と桜餅参照）。画像の「さくら餅」は、それより古く、元禄8年（1695）の虎屋の菓子見本帳「御菓子之畫圖（おかしのえず）」に描かれたもの。この見本帳に描かれた菓子は黄や茶、灰色など落ち着いた色合いのものが多く、薄紅色はこの「さくら餅」のみです。まさに紅一点、可憐な色かたちには、日本人ならではの桜を慈しむ気持ちが込められているのではないでしょうか。
300年以上前の桜餅
元禄8年11月「御菓子之畫圖」（虎屋黒川家文書）より 春の和菓子といえば、まず「桜餅」を思い浮かべる方も多いことでしょう。現在おなじみの桜葉を巻いた桜餅が広まったのは、江戸時代も後期のことといわれています（徳川吉宗と桜餅参照）。画像の「さくら餅」は、それより古く、元禄8年（1695）の虎屋の菓子見本帳「御菓子之畫圖（おかしのえず）」に描かれたもの。この見本帳に描かれた菓子は黄や茶、灰色など落ち着いた色合いのものが多く、薄紅色はこの「さくら餅」のみです。まさに紅一点、可憐な色かたちには、日本人ならではの桜を慈しむ気持ちが込められているのではないでしょうか。
煉瓦の羊羹
先日、台東区浅草の工事現場で、明治23年（1890）に建てられた高層建築、凌雲閣（りょううんかく）の基礎部分と思われる遺構がみつかり、話題となりました。掘り出された煉瓦の一部は区での保存も決まったようですが、煉瓦の名称に「羊羹」があるのをご存知ですか？ 『煉瓦要説』（1902）に、「煉瓦ヲ（略）縦ニ切半シテ用ユルモノ之ヲ羊羹ト云フ」と見えます。（下記参照） 縦に半分に切ったサイズ感は、なるほど確かにそっくりかもしれません。意外なところに名前が使われるのも、親しまれていればこそ。さて、凌雲閣にも「羊羹」は使われていたのでしょうか。 『煉瓦要説』国立国会図書館デジタルコレクションより（26コマ） 傍線虎屋文庫 凌雲閣 12階建で高さ52ｍ、当時としては超高層建築だった。 『最新東京名所写真帖』国立国会図書館デジタルコレクションより（15コマ）
煉瓦の羊羹
先日、台東区浅草の工事現場で、明治23年（1890）に建てられた高層建築、凌雲閣（りょううんかく）の基礎部分と思われる遺構がみつかり、話題となりました。掘り出された煉瓦の一部は区での保存も決まったようですが、煉瓦の名称に「羊羹」があるのをご存知ですか？ 『煉瓦要説』（1902）に、「煉瓦ヲ（略）縦ニ切半シテ用ユルモノ之ヲ羊羹ト云フ」と見えます。（下記参照） 縦に半分に切ったサイズ感は、なるほど確かにそっくりかもしれません。意外なところに名前が使われるのも、親しまれていればこそ。さて、凌雲閣にも「羊羹」は使われていたのでしょうか。 『煉瓦要説』国立国会図書館デジタルコレクションより（26コマ） 傍線虎屋文庫 凌雲閣 12階建で高さ52ｍ、当時としては超高層建築だった。 『最新東京名所写真帖』国立国会図書館デジタルコレクションより（15コマ）