熟す前の鮮やかな緑の柚子の実は「青柚」と呼ばれています。蜜漬けし、細かく刻んだ青柚の果皮と、熟した柚子の果汁を加えておつくりした、盛夏にも爽やかな味わいです。
羊羹は、とらやを代表する菓子のひとつです。とらやで最も古い寛永12年（1635）の御用記録に「やうかん（羊羹）」が見え、現在の主要な商品である小倉羊羹『夜の梅』も、江戸時代からつくり続けています。良質な原材料と職人の技術でおつくりする羊羹は、しっかりとした食感と後味のよい甘さが特徴です。
